カリカリ！ジューシー！ジャンボ唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   タレ。
   
   醤油
   料理酒
   生姜（すりおろしたもの）
   水
   
   を大き目のボウルに入れる。

2. 2

   鳥もも肉の皮じゃない方に、塩コショウをまぶし、４等分する

3. 3

   鶏もも肉を、タレに浸けて、片栗粉大さじ3（分量外）も加えて、よくもみ込む。

4. 4

   ボウルの上から、タレにつくように、ラップでフタをして、冷蔵庫で20分（時間が多いと旨味が逃げる。）寝かせる。

5. 5

   20分後、鶏もも肉をザルにあげ、水気をきる。

6. 6

   ボウルの鶏もも肉を４回に分けて、大きめのビニール袋に移し、一袋につき大さじ4の片栗粉をまぶし、袋を閉じ、袋の口をもって、パッパッと振る。
   粉が少ないようなら、分量外で片栗粉を足す。

7. 7

   ジューシーポイント1
   180度の油で、衣の表面だけをさっと揚げて、鍋からあげる。
   
   さっと揚げた鶏もも肉の熱が完全に下がる少し前まで、予熱で鶏もも肉の中身に火を通す。

8. 8

   予熱後、170度の油で揚げる。
   
   今度は衣の表面が狐色になるまでじっくり揚げる。
   
   ジューシーポイント2
   2回目、揚げている時に、鶏もも肉を何度も鍋から上げて、戻すを繰り返す。

9. 9

   揚がったら、油をよく切って盛り付ける。

10. 10

    レモンとのサイズ比較。
    
    とても大きな唐揚げです。

11. 11

    大きいですが、中身まで火も入って、とてもジューシーです。