ツナコーンパン(まるパンアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量し（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、卵を加え、（B）に塩、バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】
   （A）のボウルに水を加え、木べらでしっかり混ぜる。（B）の材料も加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し、手を前後に動かし、台にこすり付けるようにして捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸め直して、ボウルに入れて、ボウルにラップをかけ、40℃で25~３０分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業..】
   発酵中に、ツナの油をしっかり切り、コーンとマヨネーズと合わせておく。
6. 6 【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで生地の発酵状態を確かめる。軽く拳を握って、生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って、生地を6分割する。丸め直して、濡れた布巾をかぶせて10分生地を休ませる。

   

8. 8 【成形】
   とじ目を上にして、めん棒を左右に転がし、たて9ｃｍ、よこ12ｃｍの楕円形に伸ばす。

   

9. 9 手前1/3を奥に折り曲げ、奥も手前に重ねるように折る。

   

10. 10 合わせ目を指でつまんで、しっかりと閉じる。

    

11. 11 【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板に、生地を並べ、ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で２０分発酵させる。

    

12. 12 【焼成前の作業】
    発酵が終ったら、刷毛で溶き卵を生地の表面に塗る。クープナイフ（包丁でもOK）で真ん中に深さ５㎜ほどの切り込みを入れる。

    

13. 13 切り込みの部分に【7】のツナとコーンを和えたフィリングをのせる。

    

14. 14 【予熱】
    190℃に予熱を入れる。

    

15. 15 【焼成】
    オーブンで、15~18分焼く。焼きあがったら、粗熱をとって出来上がり。