ピストレ（まるパンアレンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】Aのボウルに強力粉・イースト・砂糖・卵を入れ、Bのボウルに塩・バターを入れる。仕込み水を計量する。

   

2. 2 【混ぜる】Aのボウルに水を入れ、木べらで約1分混ぜる。Bの材料を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
3. 3 【捏ねる】生地を台に出し、しっかりと混ぜる。

   

4. 4 【一次発酵】生地を丸めて、ボウルに入れラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認し、軽く拳を握って生地中のガスを抜く。

   

6. 6 【分割・ベンチタイム】カードを使って、4分割し、丸め直して濡れ布巾の下で、10分生地を休ませる。

   

7. 7 【成形】生地を丸め直して、生地全体に強力粉をまぶす。

   

8. 8 少し太めのハシを生地の中央にのせ押し、前後に1ｃｍほど転がす。両端をつまみ鉄板にのせる。

   

9. 9 【二次発酵】鉄板に並べ、40℃で20分発酵する。

   

10. 10 【予熱】
    オーブンに200℃の予熱を入れる。
11. 11 【焼成】200℃で12～15分焼く。