パプリカとカボチャのフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 *下準備
   ・卵・バターは室温に戻しておく。
   ・水は42～43℃に温める。
2. 2 *計量
   ・ボウルを２つ準備し、強力粉を半分ずつ分け入れる。
   ボウル（A）にインスタントドライイースト、砂糖、溶き卵を入れる
   ・ボウル（B）に塩、バターを入れる。

   

3. 3 *こね
   ・ボウル（A）に水を加え、木べらでよく混ぜる。
   ・ボウル（B）の材料を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

   

4. 4 *こね
   ・台の上に生地を出し、まとまるまでよくこねる。
   【ヒント】
   　　・たてごね
   　　・Vの字ごね
   　　・たたきごね

   

5. 5 *一次発酵
   ・生地を丸め、とじめを下にしてボウル（A）に入れラップをする。
   ・40℃で25～35分発酵する。

   

6. 6 *一次発酵中
   *形成用の材料の準備
   ・カボチャにラップをして、レンジ500Wで3分加熱する。
   ・包丁で厚さ５mmで16～20等分の薄切りにする。

   

7. 7 *一次発酵中
   *形成用の材料の準備
   ・パプリカは種を除き、2cm角くらいの乱切りにする。（16～20個）

   

8. 8 *一次発酵中
   *形成用の材料の準備
   ・ブラックオリーブは３等分の輪切りにする。

   

9. 9 *一次発酵中
   *形成用の材料の準備
   ・マヨネーズと粒マスタードを小ボウルに入れスプーンで混ぜる。

   

10. 10 *フィンガーテスト
    *ガス抜き＆分割
    ・4分割して10分間生地を休ませる。

    

11. 11 *成形
    ・12cmくらいの円形に広げる。
    ・フォークで穴をあける

    

12. 12 *成形
    ・マヨマスタードを生地にのせ、野菜をのせる。

    

13. 13 *二次発酵
    ・ラップ＋ぬれ布巾をかけ、40℃で25～30分発酵させる。
    ・オーブンの予熱を開始する。

    

14. 14 *焼成
    ・生地のふちに卵を塗る。
    ・パン粉を散らす。
    ・岩塩を降り、オーブンで焼く。
    （230℃で10～15分）
15. 15 *仕上げ
    粗熱を取り、セルフィーユをのせ出来上がり。

    

16. 16 今日はパン教室に参加していただきありがとございます。
    
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