下拵え　大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は真ん中を使います。2cm厚の輪切りにします。

2. 2

   皮は厚めに剝いて、煮崩れ予防に面取り(角を削ぐ)します。
   ※この皮は別の料理に。

3. 3

   米の磨ぎ汁は、最初のすすぎは捨てて、２度目３度目のすすぎ水を使います。

4. 4

   鍋に大根を入れ、被るくらいの量が理想です。
   少ない時は水を足してください。

5. 5

   沸いてきたら、グラグラさせないように火を弱めます。

6. 6

   浮いてきたら、ツンツンと突付いて沈めてください。

7. 7

   中火の弱火くらいで15分〜20分茹でます。

8. 8

   鍋に流水で冷ます＆アク抜きをします。
   水の勢いは鉛筆より細く、ゆっくりちょろちょろを意識してください。

9. 9

   鍋の水が綺麗になったら、残った糠を洗い流しザルにあげます。

10. 10

    このまま冷凍しておいてもいいし、煮物やおでんに入れてもいいです。