ルビーチョコのボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガナッシュを入れる容器にクッキングシートを敷いておきます
2. 2 ホワイトチョコを耐熱容器に入れ湯せんで溶かします

   

3. 3 鍋に生クリームlと紅茶（アールグレイ茶葉）を入れ弱火にして温めます(または、耐熱容器に材料を入れレンジ600Wで1分×3～4回）

   

4. 4 溶かしたチョコに温めた生クリームを茶こしでこしながら入れます

   

5. 5 分離しないよう泡立て器で中心からゆっくりと混ぜていきます

   

6. 6 クッキングシートを敷いておいた型(これは11×11㎝です)に流し入れ表面を整えたら冷蔵庫で冷やし固めます(約3時間）

   

7. 7 ルビーチョコレートをテンパリングしていきます
   
   手順は、ルビーチョコを60℃のお湯で湯せんで溶かします。
   40～45℃で溶けます
8. 8 ルビーチョコが溶けたら水を入れた容器つけかえて27～28℃まで冷やしていきます。
9. 9 冷えたら　再度ぬるま湯を入れた容器で29℃くらいまで温める。
10. 10 テンパリング出来たら、次に冷蔵庫で固まったガナッシュを2～2.5㎝角に切ります。

    

11. 11 テンパリングしたチョコレートに切ったガナッシュを一つずつ入れてコーティングします

    

12. 12 転写シートはお菓子作り用のものを使用します。チョコレートが固まる前にシートを乗せて軽く指で押さおておきます
13. 13 コーティングしたら冷蔵庫で冷やします
14. 14 冷やしたチョコレートを取り出したら転写シートは剥がし　粉糖は茶こしに入れてチョコレートに振りかけます。
15. 15 好きなように盛り付けて完成です