おでんの具材の簡単な下準備 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★大根と卵の下ごしらえと下茹で

2. 2

   大根は皮ごと幅3～4センチの輪切りにする。

3. 3

   食べる時の口当たりを良くするために皮を厚めに剥く。内側に見える筋を剥き取る程度の厚みが目安。

4. 4

   煮崩れを防ぐ為に面取りをして、味染みを良くする為に片面に深さ0.5～1センチ程度の十字の切り込みを入れる。

5. 5

   下ごしらえのできた大根を全体が被るくらい米のとぎ汁に入れて火にかける。(とぎ汁が無ければ米をひとつまみ入れた水でOK！)

6. 6

   茹で汁が沸騰したら、大根が少し踊るくらいの火加減に落とし、竹串がすっと通るまで下茹でする。(15～20分)

7. 7

   大根を茹で始めて5分くらい経ったところで冷蔵庫から出した卵を軽く洗い、一緒に茹でる。(卵の茹で時間は10分程度)

8. 8

   下茹でした大根と卵は鍋ごと流しに持って行き、蛇口からの水でそのまま冷めるまで水を入れ替え、冷めたらそっと手で取り出す。

9. 9

   ※柔らかく下茹でした大根は、湯を捨てながら金ザルなどに移そうとすると形が崩れます！
   必ず手でそっと取り出してください！

10. 10

    茹で卵は粗熱が取れたら皮を剥いておく。

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    ★練り物の下準備と餅巾着の作り方

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    焼きちくわや厚揚げは、お好みで食べやすい大きさに切り分け、ザルに並べて流しに置き、上から熱湯を回しかけ余計な油を落とす。

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    餅巾着に使う油揚げも一緒に熱湯をかける。

14. 14

    油揚げと餅を半分に切る。
    油揚げは袋状になるように広げる。開きにくい場合は菜箸などで上からコロコロすると良いです。

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    油揚げの中に餅を入れ、短く折ったパスタ2本を刺して口を閉じる。(爪楊枝を使わないので煮込んでこのまま食べられます！)

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    ★こんにゃく、ウインナーの下準備

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    こんにゃくの両面に2～3ミリ程度の浅い切り込みを入れると味の染み込みが良くなる。ウインナーはお好みで切り込みを入れる。

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    ボウルにこんにゃくを入れて、1枚に対して小さじ1/2ほどの塩を全体にまぶし、臭みのもとになる水気を出すため5分置く。

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    こんにゃくの水気を切り、そのまま1分程度下茹でする。(時間のない場合は、塩をまぶして水気を出して熱湯を回しかける。)

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    ★ロールキャベツの下準備

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    ロールキャベツが煮込み中に解けるのが心配な方は、巻き終わりに餅巾着同様パスタを刺すと良いです。

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    後は具材をつゆで煮込めば、美味しいおでんの完成！