鶏胸肉で！レモンとバジルのチキン香り揚げ レシピ・作り方

作り方

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   鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
   (中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

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   フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

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   すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
   ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

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   繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

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   切り分けたものがこちら！
   ここから更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

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   このブロックは…

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   こう！！！
   このように繊維が走っています。

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   そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、お肉を一口大にカットしていく。

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   ※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！

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    繊維に対して垂直に全てのブロックを一口大に切り分ける。
    (均等に火が入るよう、お肉の大きさはなるべく揃えてカットする！)

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    切ったお肉を下味に15分以上漬ける。
    (15分以上漬けておくことで、お肉によく味がしみ込んで美味しく仕上ります。)

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    ※マヨネーズと砂糖が、鶏胸肉を柔らかジューシーにしてくれるポイントです！
    この味付け以外でも、いつもの下味にプラスして！

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    ビニール袋に衣の材料を入れ、下味が入らないようお肉を入れ、ふりふりして全体に衣をまぶす。

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    ※小麦粉と片栗粉を1:1にするとサクサク衣！
    お好みで、小麦粉と片栗粉とパン粉を1:1:2にするとクリスピーな仕上がり！

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    ※小麦粉のみで作るとカリッと茶色く仕上がり、時間とともにしっとりしていきます。お弁当など、すぐ食べない場合は小麦粉が◎

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    ※片栗粉のみで作ると揚げたては竜田揚げ風。時間が経つとカリカリ感がなくなり、粘り気がでて、べっとりとしていきます。すぐ食べる場合は片栗粉のみでも◎

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    ※結論として…
    揚げたて派もお弁当派も、今回記載のミックス衣がベスト！
    小麦粉多めはしっとり柔らかに、片栗粉多めはサクッと軽い食感になります。お好みでアレンジしてみてください！

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    鍋またはフライパンに油を底から1.5～2cm程度入れ、170～180度で熱する。

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    衣をつけたらすぐに170～180度に熱した油で揚げ焼きにする。
    片面約1分。焼き色が付き、側面の色が変わってくるまで！

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    ※お肉を入れてみたら油が少なすぎた！という方は上から回しかけるように追加で少量の油を入れればOK。

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    油の温度は変えずに裏返してまた約1分！
    かき混ぜたりはせず、たまにお肉同士の場所変えをする程度にする。

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    ※お肉を大きく切りすぎてしまったりして火の通りが心配な方は、裏返してからの1分を蓋をして蒸し焼きにするといいですよ！

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    ※蒸し焼きにした場合は、最後に蓋を外してから油の温度を少し上げ、表面をカリッと仕上げてください。

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    ※揚げ時間が長すぎると硬くなってしまうので注意！

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    両面合わせて約2分揚げ焼きにしたら、バットに上げて3～4分余熱で火を通す。
    (こんもり盛り上げると熱が伝わりやすい！)

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    余熱で中まで火が通り、衣も黄金比でサクサクに仕上がるので、二度揚げの必要無しでこのまま皿に盛り付けて完成！