コンソメ代用♡半年育てる万能寒麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もち米をお水でよく洗い、一晩、たっぷりのお水で吸水させます。

2. 2

   30分程度、ザルで水切りをします。
   中央に指でくるくると下まで穴をあけてあげると、効率よく水切りできます。

3. 3

   炊飯器の通常の水分量のラインより2㍉下までの水分量で炊きます。
   ご家庭の炊飯器にもち米モードがあればそちらで。
   土鍋で炊く方は、お米の水分量より少なめに炊いて下さい。

4. 4

   もち米を炊いている間に、大きなボウルを用意します。
   そこへ、一粒づつパラパラにほぐした米麹を入れます。

5. 5

   手順4のボウルに、塩を入れて、全集中で混ぜます。
   この作業を、塩きりといいます。

6. 6

   人肌の温度（42〜43度）程度に冷ましたもち米を、手順5のボウルに入れ、混ぜ込みます。

7. 7

   保存容器に入れて、常温で保管します。
   はじめの一週間は、毎日一日一回、均一に発酵が進むよう、均一に混ぜます。
   半年から一年経てば完成です。
   漬けるほどマイルドになります。

8. 8

   おかゆ、甘酒くらいのトロトロになれば完成です♡
   粒が気になるようであれば、ミキサーをかけて使っても大丈夫です。