黒カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆の小麦粉を中火で15分ほど炒ります。カレー粉3杯を入れて混ぜながらさらにいります。

2. 2

   ☆のバターを入れて溶かしながら、小麦粉に染み込ませてフレークにします。

3. 3

   カレー粉はこちら

4. 4

   玉ねぎをバターでいります。約20分ほど中火です。水分が飛んで油が浮き、バターが芳ばしく香ってきたら、トマト缶を加えます。

5. 5

   トマト缶の水分が飛び粘り気が出てきたら、火を止めます。粗熱が取れるまで冷まします。

6. 6

   牛すじ肉(業務スーパー)冷凍1kgを冷蔵庫などで自然解凍します。袋の上を一直線に切り、水を入れて揉み袋の口を握って水を捨てる。

7. 7

   上記は血抜き作業になります。これを5回ほど繰り返します。
   鍋に水2リットルほどを入れて肉を入れ強火で加熱します。

8. 8

   沸騰寸前になると、アクが沢山浮いてきますので、オタマですくってボールに移します。沸騰したら火を弱火にして浮いてくる脂をオタマですくってボールに移します。

9. 9

   15分ほど煮込んで、脂を出しきります。ボールに移したアクと脂は冷えて固まってから生ゴミにします。

10. 10

    大きなボールにザルを置いて、肉を移し、ボールにスープ、ザルに肉と分けます。
    ザルの肉を流水で洗って水切りをして置いておきます。

11. 11

    煮汁(スープ)を冷ましておきます。

12. 12

    ミキサーに炒めた玉ねぎとトマトを移して、牛すじ肉の煮汁スープを800mlくらい入れ3分ほど作動させます。

13. 13

    カレーフレークに少しづつ牛すじ肉の煮汁を加えながら解いて行きます。ミキサーにかけたペーストも加えます。牛すじ肉と人参のぶつ切りを加えます。

14. 14

    蓋をして弱火で吹きこぼれないように、時々かき混ぜながら60分以上煮込みます。

15. 15

    残りのカレー粉とフェヌグリーク、パプリカ粉を加えて、塩を大さじ1加えて、じゃがいもを加えて、蓋をして弱火で60分煮込みます。