しっとり柔らかローストポークのドイツ風ワンプレート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜ローストポーク＞
   キッチンペーパーで肉の水分を拭き取り、塩をすりこみ、胡椒をまぶす。
   オリーブオイルとハーブ類を入れたチャックつきビニール袋に肉を入れ馴染ませ、2～3時間置く。

2. 2

   1の袋の中の空気をできるだけ抜いて、チャックを閉じた状態で、75度前後の湯に浸す。
   保温調理器等を利用して、この状態を1時間保つ。

3. 3

   肉を取り出し、フライパンで中火で焼き、軽く表面に焼き色をつける。
   アルミホイルでくるんで20分ほど置く。

4. 4

   ＜ザウワークラウト＞
   フライパンでオリーブオイルを熱し、千切りにしたキャベツを入れ。
   弱めの中火で少ししんなりするまで炒める。

5. 5

   水を加え、蓋をして火を弱め、10分ほど蒸し煮にする。
   残りの調味料を入れ、水分を飛ばすように炒める。

6. 6

   ＜蒸し野菜＞
   じゃがいもとその他野菜を一口大に切り、蒸し器で火が通るまで蒸す。

7. 7

   皿に、薄切りにしたローストポーク（80～100g）、ザウワークラウト、蒸し野菜を盛り付ける。