小あじの南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切り、人参はせん切りにします。

2. 2

   鍋に酢・砂糖・水を入れ火にかけます。沸騰したらすぐ火を止め、しょうゆ・一味唐辛子を加え軽く混ぜます。そこに１の玉ねぎと人参を入れ冷まします。

3. 3

   小あじはぜいごを取り、内臓とえらを取り除きます。水できれいに洗い、ペーパータオルで水気をふき取ります。

4. 4

   小あじに塩こしょうと片栗粉をまぶします。こえらや腹の中までしっかりまぶしておきます。
   余分な粉は払い落し、１７０℃前後の油で骨までじっくり揚げます。

5. 5

   最後は火を強めてからりと揚げます。サッと油をきり、熱いうちに２に浸します。（漬けた瞬間ジュッというくらい）

6. 6

   半日ぐらいおくと味がよくしみ骨もやわらかくなります。
   器に盛り付け、みじん切りにした大葉をちらします。