普通のえのきでも大丈夫ですが、ひとによっては溶血作用の問題がありますので、できれば生食できるハニーエノキで。 入手困難な場合は、入れなくてもOKですし、マッシュルームやエリンギをスライスして入れてもOKです。
生で食べられるハニーエノキなるものを知り、とってもオリーブオイルとの相性がいいので、タコと一緒に和えてみました。 http://www.vegeeuphoria.jp/SHOP/hani-enoki.html
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ゆでだこ、ハニーエノキ、グリーンハーブをカットして塩、コショウ、オリーブオイルで和えるだけ。簡単ですごく美味しい。