イワシレシピ② イワシのたたき レシピ・作り方

作り方

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   イワシの鱗をとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす。

2. 2

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   腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。

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   流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる

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   イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。

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   尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。

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    イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。

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    反対側も。

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    こんな感じ

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    手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。

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    ゆっくり皮と身を剥がしていく

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    イワシを5mm幅くらいでカット。

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    刻みネギと調味料を入れて和える。刻みネギ10g刻み生姜又は卸し生姜10g 醤油10g 白ごま 2つまみ 胡麻油3滴

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    盛り付けて完成!!