塩豚の茹で汁de新玉葱のさらさらクリームスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ここで1カット100g程度を切り出し、厚手鍋に300ccの水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。

2. 2

   1が沸騰したら中弱火に絞り、灰汁をあらかた除いたら、塩豚すね肉が柔らかくなるまで弱火で1時間半茹でます。水量がかぶる量より減ったら足してください。
   湯に入れたまま、粗熱を取ります。

3. 3

   2からゆで汁を300cc厚手鍋に取ります。足りなければ水を足してもOK※茹でた塩豚は今回使いません。
   中火にかけて沸騰したら、薄切りした新玉ねぎを加えて煮立てます。

4. 4

   3へローリエを半分に折って落とし、2分ほど煮立てて香りが移ったら取り出します。
   玉ねぎが透き通るまで加熱したら火を止めて粗熱を取り、ミキサーで撹拌しましょう。

5. 5

   4を厚手鍋に戻して弱火にかけ、生クリーム、白胡椒で味を調えて火を止めます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ。