牛すね肉のシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   セロリは茎から葉を切り分けます。
   玉ねぎは皮を剥き、汚れのない皮を避けておき、根は薄いくし形に切ります。

2. 2

   小鍋に350ccくらいの湯を沸かし、1のセロリの葉と玉ねぎの皮を加えて中火でくったりするまで7～8分煮出したら、玉ねぎの皮は除きます。
   セロリの葉は気になるなら除いてもよいです。

3. 3

   人参は2cm角くらいに切り、じゃがいもは4等分くらいに切ります。
   牛すね肉は大きめ一口大に切りましょう。

4. 4

   厚手鍋にオリーブ油を加えて中火で温め、3のすね肉を加えてしっかり表面へ焼き色をつけます。
   いっきに入らない時は分けて焼きましょう。

5. 5

   4へ3の人参とじゃがいもを加えて、油が馴染む程度炒め合わせ、じゃがいもは別皿へ避けます。
   その後、1の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め合わせます。

6. 6

   5へ2の煮汁と★を加えて煮立て、アクを除いたら、ローリエを取り出して弱火にし、白胡椒を振って蓋をし、1時間ほどじっくり煮込みます。
   圧力鍋があれば使って下さい。

7. 7

   6のすね肉が柔らかく煮あがったら、5のじゃがいもを戻し、ブラウンえのきを1/2長さに切って加えます。
   トマトは皮が気になるなら湯剥きしてザク切りしましょう。

8. 8

   7のアクを除きつつ、中弱火で7～8分ほど煮込み、じゃがいもに火が通ったらいったん火から離して、ルゥを加え、均一に溶かし混ぜます。

9. 9

   8を再び弱火にかけ、軽く煮立てれば完成です。