下処理で美味しく！とんかつ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚ロース肉についている脂身が多いようならカットする。
   脂身が好きな方はそのままでもOKです。

2. 2

   脂身と赤身肉の境い目にある筋を切る。
   筋だけ切るのが難しいので、いつも境い目の部分から脂身まで切り込みを入れています。

3. 3

   包丁の背で叩いて肉を柔らかくする。縦、横と叩いて、裏面も同じように叩く。肉叩きがあればそれでOKです。

4. 4

   肉に塩、好みでこしょうをする。
   肉に茶こしで小麦粉を両面に薄くふり、水大さじ1を加えた卵水につけ、パン粉をしっかりつける。卵は水を合わせた卵水の方が衣が重くなりにくいです。

5. 5

   160〜170℃の油でゆっくり火を入れる。
   最後、少し温度を上げると油切れが良い。
   泡が小さくなってきた。かつが浮いてきた。揚げ箸で持った時に振動を感じるなどが揚げ上がり目安です。

6. 6

   かつを食べやすい大きさにカットして、野菜を添える。食べる前にソースをかける。