蕎麦粉あんかけ天津飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鍋で蕎麦粉と塩麹を練り混ぜ、鶏がらスープを少しずつ加えて混ぜ合わせたら、弱火にかけてかき混ぜながら煮立て、緩くとろみがついたら白胡椒と醤油で味を調え、ごま油を加えて火を止めます。

2. 2

   蓮根は皮を剥いて5mm厚さのいちょう切りにし、軽く酢水に晒した後、耐熱容器かシリコンスチーマーに入れて、500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱して完全に火を通し、粗熱をとります。

3. 3

   卵を溶きほぐし、★を加えてよく撹拌したら、2の蓮根、わたり蟹のほぐし身と1cm幅くらいに切った豆苗、白胡椒を加え混ぜます。

4. 4

   フライパンにグレープシードオイルを加えて全体になじませながらしっかり温め、3の卵液をいっきに流し入れて、固まりかけたら箸で撹拌し、円に寄せ、8割がた火が通ったら、火を止めます。

5. 5

   お椀に詰めた白飯を皿へ返して盛り、その上へ4のフライパンをひっくり返して卵をかぶせのせます。
   1の蕎麦粉あんをかけて召し上がれ。