蕎麦粉あんかけ天津飯レシピ・作り方

Name: 蕎麦粉あんかけ天津飯
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 白飯 1膳強; 蕎麦粉 大さじ1.5; 塩麹 小さじ1; 鶏がらスープ 150cc; 醤油 小さじ1/8; 白胡椒 少々; わたり蟹ほぐし身(缶詰) 大さじ2; 蓮根 正味30g; 豆苗 15本くらい; 卵 Lサイズ3個; ★マヨネーズ 小さじ1; ★昆布茶 小さじ1/6; ★酒 大さじ1/2; ★本みりん 大さじ1/2; ごま油 小さじ1/8; グレープシードオイル 大さじ1/2

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

優しい蕎麦粉の風味です

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材料（1人分）

白飯 1膳強
蕎麦粉大さじ1.5
塩麹小さじ1
鶏がらスープ 150cc
醤油小さじ1/8
白胡椒少々
わたり蟹ほぐし身(缶詰) 大さじ2
蓮根正味30g
豆苗 15本くらい
卵 Lサイズ3個
★マヨネーズ小さじ1
★昆布茶小さじ1/6
★酒大さじ1/2
★本みりん大さじ1/2
ごま油小さじ1/8
グレープシードオイル大さじ1/2

作り方

1 小鍋で蕎麦粉と塩麹を練り混ぜ、鶏がらスープを少しずつ加えて混ぜ合わせたら、弱火にかけてかき混ぜながら煮立て、緩くとろみがついたら白胡椒と醤油で味を調え、ごま油を加えて火を止めます。
2 蓮根は皮を剥いて5mm厚さのいちょう切りにし、軽く酢水に晒した後、耐熱容器かシリコンスチーマーに入れて、500Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱して完全に火を通し、粗熱をとります。
3 卵を溶きほぐし、★を加えてよく撹拌したら、2の蓮根、わたり蟹のほぐし身と1cm幅くらいに切った豆苗、白胡椒を加え混ぜます。
4 フライパンにグレープシードオイルを加えて全体になじませながらしっかり温め、3の卵液をいっきに流し入れて、固まりかけたら箸で撹拌し、円に寄せ、8割がた火が通ったら、火を止めます。
5 お椀に詰めた白飯を皿へ返して盛り、その上へ4のフライパンをひっくり返して卵をかぶせのせます。
1の蕎麦粉あんをかけて召し上がれ。