がんもと大根と大麦の蕎麦粉煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水につけて冷蔵庫で1晩置き、戻します。
   大麦は20分ほど茹でてざるへ上げておきます。
   大根は桂剥きの要領で皮を厚めに剥き、1.5cm厚さくらいのいちょう切りにします。

2. 2

   1の大根を米のとぎ汁へ入れて中火にかけ、うっすら透き通るまで茹でたら、ざるへあげてサッと湯洗いします。

3. 3

   鍋へ石突を除いて4等分に切った干し椎茸と2の大根、干し椎茸の戻し汁、かつおだし500cc、1の大麦を加えて中火にかけ、煮立てます。
   あらかた火が通ったら、塩昆布煮汁を加えます。

4. 4

   ３へ食べやすい大きさに切ったがんもを加え、かつおだし100㏄に蕎麦粉を溶いて回し入れます。
   煮立って、ごく緩いとろみがつくまで軽く煮込みます。

5. 5

   ４へ塩を加えて味をッ調えれば完成です。