茄子のチリソース炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はヘタを除いて乱切りにし、塩水に晒してアク抜きしたら、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取り、加熱前のフライパンへ並べてグレープシードオイルを回しかけ、全体へ絡めます。

2. 2

   1の茄子を重ならないよう広げて中火にかけ、表面にきつね色の焦げ目がつくまでしっかり焼きます。あまり混ぜないようにして、色づいた茄子から別皿へよけましょう。

3. 3

   2で空いたフライパンに1枚ずつ剥いた青梗菜を加えて中弱火でサッと炒め、別皿へよけます。
   玉ねぎをみじん切りし、空いたフライパンを弱火で温めたところへ加え、透き通るまで炒めましょう。

4. 4

   3へ★を加えて煮立て、玉ねぎが★と馴染んで色づいてきたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけてから2の茄子を戻して炒めあわせ、ごま油を垂らして火を止めます。

5. 5

   丸皿へ3の青梗菜を外周にそって並べ、中央へ4の茄子をこんもり盛れば完成です。