豚スペアリブの東坡肉風煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚スペアリブは塩麹をまぶして冷蔵庫で1時間以上おきます。
   生姜は5mm幅くらいにスライスしましょう。
   板こんにゃくは8mm厚さくらいに切ります。

2. 2

   鍋で400ccくらいの湯を沸かし、1のスペアリブを塩麹ごと落とし、1の生姜、青葱、八角をを加えて中火で煮立て、浮いてくる油分やアクを除きながら30分ほど煮込みます。

3. 3

   2の青葱と八角を取り出し、弱火にしてきび砂糖を加え、蓋をして10分ほど煮込んだら、醤油と1の板こんにゃくを加え、蓋をせずに20～30分ほど煮込んで醤油が色づいたら火を止めます。

4. 4

   3へ殻を剥いたゆで卵を落とし、時折卵を動かして煮汁を均一に絡ませながら、いったん完全に冷ましたら、凝固した脂を除き、スペアリブとこんにゃく、卵を別皿へよけます。

5. 5

   5cm幅に切った白葱へ半分あたりまで切り込みを入れて剥き、平らに広げて千切りし、軽く水に晒しておきましょう。

6. 6

   4の煮汁を中火にかけて鍋底にうっすら浸るくらいまで煮詰めたら、弱火にして4でよけた卵以外の具材を戻し、絡めながら軽く温めて火を止め、器へ盛ります。

7. 7

   6へ5の白葱を盛り、4の卵を半分に切って添えれば完成です。

8. 8

   丼にしても美味しいですよ。