塩もみ茄子と雑穀の塩昆布和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三十雑穀 白を鍋に入れ、水を大さじ2加えて15分浸した後、分量の湯を加え、弱火で1５分茹でます。水分が足りなくなったら大さじ１ずつ水を足し、最後は水気を飛ばします。

2. 2

   茄子はヘタを除いて5㎜幅くらいの輪切りにし、10分ほど塩水につけてアク抜きしたのち、ざるへ上げてボウルに移し、岩塩を振り混ぜます。
   しんなりしてきたら手で軽く揉みましょう。

3. 3

   2の茄子を手で圧して水気を絞り出し、手で纏まるくらいしんなりとさせたら、1の雑穀と塩昆布を加えて均一に和え、★で調味します。
   冷蔵庫で10分ほど置いて味を馴染ませましょう。

4. 4

   大根の茎をサッと塩茹でして冷水にとり、あらみじん切りして3へ和え、器へ盛れば完成です。