サフランなしでおいしいブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚貝はこんな感じ。有頭エビと渡り蟹はだし用に必須。ポルチーノはしっかり浸る位の水で戻しておく

2. 2

   にんにく、人参、玉ねぎはみじん切り。エビは頭と背ワタと足をとり、頭と足は取っておく。貝と蟹は良く洗っておく。戻ったポルチーノとエリンギもみじん切り

3. 3

   厚手の蓋付き鍋にオリーブオイルをいれにんにくを焦がさぬように炒め、香りがしたらみじん切りの野菜ときのこを入れ始めは強火で、水分が飛んだら焦がさぬように15分ぐらいじっくり炒める。

4. 4

   白ワインとポルチーノの戻し汁を入れ蟹とエビの頭足を入れ沸騰させる。トマトを入れ缶と同量の水を入れ中火でじっくりだしを取る。あらとトマトはつぶしながらあくを取る。

5. 5

   スープが半量ぐらいになったら、ハーブとブイヨンを入れて弱火で10分ほどしたらハーブは取り除いてからスープを濾しとる。

6. 6

   魚貝は鍋に入れ白ワインカップ1／２をふりかけ強火で鍋をゆすりながら炒め沸騰させる。蓋をし弱火で10分ほど置く。

7. 7

   テーブルに出せる鍋に魚貝を並べスープを入れたら中火で10分ほど煮込む。味見して分量外の塩コショウをし、バケットと出す。好みアリオリソースを添える