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魚のアラから作る☆ブイヤベース レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料（５～６人分）

  • ■ブイヤベースのスープ
  • 魚のアラ（白身魚が向いています☆）

    ２～３パック（１ｋｇくらい）

  • 玉ねぎ

    1個

  • 人参

    1本

  • セロリ

    1本

  • トマト

    中２個

  • トマトペースト

    大さじ２杯

  • ニンニク

    ３片

  • タイム

    ５～６本くらい

  • 水

    ２L

  • 塩

    適量

  • サラダ油(炒め用)

    適量

  • ■具材
  • えび、ほたてなど

    ５尾くらいづつ

  • イカ、たらなど

    ２００ｇくらいづつ

  • キャベツ、ミニトマト、パプリカ

    適量

  • ズッキーニ、ブロッコリー

    適量

  • じゃがいも（下ゆでして）

    適量

  • サフラン

    お好みで（ひとつまみ）

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
魚のアラから作る☆ブイヤベース

固形スープの素など使わず、魚の出汁と野菜だけでブイヤベースのスープを作ります☆おうちでレストランの味！

作り方

  • 1

    ブイヤベースのスープから用意します♪

  • 2

    魚のアラは、鯛、すずき、あんこう、たらなど白身魚が向いています♪（ブリやサバなどは不向きです★）

  • 3

    魚のアラに塩をふり、

  • 4

    クッキングシートをひいた天板にならべます。

  • 5

    200℃のオーブンに30分入れます。

  • 6

    玉ねぎ、にんじん、セロリ（葉は後で使います）とニンニクは薄くスライスします。

  • 7

    大きめの鍋にサラダ油をひき、中火で20分位炒めます。

  • 8

    野菜がいい焼き色になったらトマトペーストを加えてなじませます。

  • 9

    焼きあがったアラをオーブンから取り出し、鍋に加えます。

  • 10

    そこへ水を２L加えて～

  • 11

    大きめに切ったトマトとセロリの葉、タイムを入れ、強火で沸騰させます。

  • 12

    沸騰したらアクをとって弱火にし、蓋をせずに30分間やさしく沸騰している状態を保ちます。

  • 13

    ボウルとザルを用意し、鍋からアラをすくって

  • 14

    ぐいぐいとアラを潰しながらスープを絞り出します☆

  • 15

    これを繰り返し、スープだけを鍋に移していきます。

  • 16

    塩で味をととのえます☆（塩の量は、最初にアラにふった塩の量にもよるので、ここで味見をして美味しい塩加減にしてください♪）

  • 17

    鍋の具材の準備をします♪

  • 18

    じゃがいもを入れる場合は、下ゆでしておきます。

  • 19

    野菜はキャベツ、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマト、ズッキーニを今回は入れました♪

  • 20

    魚介類は、えび、ほたて、たら、いかを入れましたが、お好みの具材で楽しんで下さいね♪

  • 21

    お好みでサフランを入れる場合は、香りが飛ばないように、具材を入れる直前に入れて下さい☆

  • 22

    スープを温めながら、鍋を作る要領で具材を入れていきます。

  • 23

    軽く煮立てててアクをすくい、

  • 24

    具材に火が通ったら完成です♪

  • 25

    あつあつが最高です♪

  • 26

    残ったスープでリゾットもいいですよ♪
    リゾット用のお米の炊き方のレシピもアップしました！
    レシピID: 1010006736

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きっかけ

フレンチのシェフに教えて頂いたレシピです♪

おいしくなるコツ

スープの塩加減は、最初に魚のアラにふった塩の量にもよるので、味見をしながら加えてみて下さいね♪手順１６で、少し薄いかな？と思っても、具材を入れてから味見してみて、また塩を足しても良いです♪アラから出た出汁が本当に美味しいです！

レシピID: 1010006659

公開日：2013.01.09

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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2019.10.27

    おいしかったです。

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    美味しく作ってくださって感謝です♡手間がかかる分レストランのような味になりますよね♡

    お返事を見る

  • 2019.01.29

    具材をアレンジして作りました！美味しく出来ました♩

    いいね

    作ってくださり感謝です♡具材はアレンジして楽しめますよね~♪
    素敵なれぽありがとうございました！！

    お返事を見る

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関連情報

料理名
ブイヤベース
料理用途
普段の料理　おもてなし
関連キーワード
楽天市場店舗三四

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