ぎゅうぎゅう牛蒡と玉ねぎの卵とじ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛蒡はささがきにし、軽く酢水に晒してあく抜きし、サッと水洗いして余分な水気を切ります。
   玉ねぎは８ｍｍ幅くらいのくし形にカットしましょう。

2. 2

   牛肩ロース肉は食べやすい大きさにカットします。

3. 3

   鍋にごま油を加えて温め、１の牛蒡と玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め合わせます。

4. 4

   ３へ２の牛肉を加え、酒を振り入れて、肉の表面の色が変わるまでサッと炒め合わせたら、水180㏄を加えて中火で煮立て、浮いてきたアクを除きます。

5. 5

   ４へ★を加えて10分ほど弱火で煮込んだら、醤油を加えてひと煮立ちさせ、一旦火を止めて粗熱をとりましょう。

6. 6

   卵を溶きほぐし、５を再び強火で煮立てたところへ均等に流しいれます。縁の卵液が浮き上がって固まり５割がた火が通れば、火を止めて蓋をし、お好みの固さまで予熱で調理します。

7. 7

   丼に白飯を盛り、その上へ６を汁ごとたっぷりと覆うように盛れば完成です。
   今回は彩りと薬味に香り糸ねぎを添えました。