牛すじと白い根菜たちの八丁味噌マサラカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水で一晩ほど戻し、カサを放射線状に８等分カットし、いしづきは端を除いてみじんぎりします。
   戻し汁は使いますので取っておいてください。

2. 2

   里芋は皮を剥き、大きいものは半分にカットして、水にさらしておきます。

3. 3

   蓮根は野菜ブラシなどで皮をよく洗って皮付きのまま(気になる方は剥いて)、１ｃｍ幅の輪切りにします。円が大きければ半月にカットしても良いです。軽く酢水にさらしましょう。

4. 4

   玉ねぎは８等分のくし型にカットします。

5. 5

   大根の皮は粗みじん切りにします。根は他のお料理に使ってください。

6. 6

   牛すじ肉は今回、おでん用の下処理済み、串刺しで市販されているものを使用し、串から外しておきます。
   下処理済みの塊なら一口大にカットしましょう。

7. 7

   厚手鍋にオリーブ油を加えて温め、５の大根の皮と(A)を加え、弱火で透き通るまでじっくりと炒めたら、４の玉ねぎ、３の蓮根を加え、玉ねぎが透き通るまで中火で炒めます。

8. 8

   ７へ１の干し椎茸と６の牛すじ肉を加えて、油がなじむ程度サッと炒めたら、カレーペーストをそれぞれ加え、具材全体へ均一になじむまで炒め合わせます。

9. 9

   １で取っておいた椎茸の戻し汁に水を足して１リットルの水量にし、８へ加えます。
   ２の里芋を加え、煮立ってアクが浮いてきたら除きましょう。

10. 10

    ９へ塩麹ときび砂糖を加え、中弱火で２０分ほど煮込みます。
    牛すじ肉と里芋にしっかり火が通ったら、八丁味噌を加え、さらに１０分ほど煮込んで火を止めましょう。

11. 11

    葉葱を小口切りにし、器へ盛った１０へ散らせば完成です。