島らっきょうdeあっさりコク味の塩麹サラダうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   島らっきょうは薄皮を剥き、よくあらってジッパー袋に入れ、粗塩を加えて軽くもんだら、冷蔵庫で一晩なじませます。

2. 2

   1をサッと洗い、根と葉の部分を切りわけます。根はそのまま、葉は粗みじん切りにしましょう。

3. 3

   小さめのフライパンにオリーブオイルを温め、中弱火にして2のらっきょうの根を加えて、キツネ色になるまで素揚げします。

4. 4

   3の火を止め、油が少し落ち着いたら、温かいうちに2のらっきょうの葉を加えて混ぜ合わせ、余熱で軽く火を通して粗熱をとりましょう。

5. 5

   トマトを湯むきorそのままで1cm角くらいにカットし、ボウルに(A)を加えたところへ入れて混ぜ合わせます。

6. 6

   5へ4を油ごと加えてしばらく置き、味をなじませます。

7. 7

   レタスを洗って水気を拭き取り、縦半分に切ったものを1cm幅に細切りし、少し深さのある平皿の周りへ盛ります。

8. 8

   きゅうりを5mm幅くらいの斜め薄切りにし、5のレタスの上へ並べましょう。

9. 9

   冷凍さぬきうどんを電子レンジで加熱し、ザルにあげて冷水でしめ、水気をよく切ったら、8の中央に盛ります。

10. 10

    9のうどんの上へ6をたっぷりとかけ、あらびき黒胡椒とポテトチップスをトッピングしたら完成です。混ぜ合わせて召し上がれ。