根菜と春キャベツの和風うどんサラダ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうはささがき、蓮根は薄切りにし、それぞれしばらく酢水にさらしてアク抜きしたのち、さっと茹で上げます。

2. 2

   1の水気を良く切ってボウルに移し、温かいうちに塩麹と粉末かつおだしを混ぜ合わせて、あら熱をとりましょう。

3. 3

   キャベツは芯と葉を切り分け、葉はサラダ油を数滴たらした湯で、さっと茹で、芯はある程度柔らかくなるまで茹でて、それぞれ冷水にとります。

4. 4

   3の水気をキッチンペーパーで拭き取り、芯は斜め千切り、葉は縦半分に切って横に5ミリ幅くらいの細切りにします。

5. 5

   稲庭うどんを茹で上げ、すぐに冷水でしめます。
   ※切り落としはそのままでオッケーですが、標準の長い麺は半分に折って茹でると食べやすいです。

6. 6

   5の水気を良く切り、2へ加えて、(A)と和えます。

7. 7

   6に4と、すりごまを加えて和え、お好みで黒七味を振れば完成です。