鴨スモークと根菜の洋風丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根の皮は厚めに剥いたものを千切りにします。
   ごぼうはささがきにして酢水へ漬けてｱｸをぬき、さっと下茹でしてｻﾞﾙにあげます。
   セリは葉と茎を分け、茎は5ｃｍ程度にｶｯﾄします。

2. 2

   玉ねぎは5mm幅程度にスライスします。

3. 3

   ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油(分量外)を温め、鴨ｽﾓｰｸの皮の方だけを焼いて脂を滲み出し、取り出して粗熱が取れたら5mm幅程度にｶｯﾄします。

4. 4

   3のフライパンにバターを加えて溶かし、1の大根皮、ごぼうを加えて炒め、しんなりしてきたらセリの茎を加え、バルサミコ酢を振ってさっと炒め合わせ、火を止めます。

5. 5

   ご飯を器に盛り、軽くあらびき黒胡椒を振って、4の炒め野菜を上へまんべんなく敷きます。

6. 6

   5の上に3の鴨を並べます。

7. 7

   ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油とあらびきガーリックを温め、2の玉ねぎを加えてキツネ色になるまでよく炒めます。

8. 8

   7に三升漬を加えてさっと炒め、醤油の香ばしさが立ったら、(A)を加えて弱火にし、全体がブラウン色に色づいてまとまるまで加熱してから、白胡椒で味を調え火を止めます。

9. 9

   6の中央に8をたっぷりと乗せ、1のセリの葉をさらにたっぷり盛ったら完成です。