鴨スモークと根菜の洋風丼レシピ・作り方

Name: 鴨スモークと根菜の洋風丼
Yield: １
Ingredients: 鴨ペッパースモーク 60gくらい; 白飯※炊き上がり 1膳強; 大根の皮 5cm輪切り2個分; ごぼう 1/2本; せり 1/5束くらい; 玉ねぎ 中1/2個; バター 15gくらい; バルサミコ酢 大さじ１; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１; 白胡椒 少々; あらびきガーリック 少々; 三升漬 大さじ１; (A)赤ワイン 大さじ２; (A)ジンジャーパウダー 小さじ2; あらびき黒胡椒 少々

嵯峨　恭也

完全に洋風の味つけですが、隠し味の三升漬が底味となって、一緒に食べると控えめな味つけの根菜とマッチします。

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材料（１人分）

鴨ペッパースモーク 60gくらい
白飯※炊き上がり 1膳強
大根の皮 5cm輪切り2個分
ごぼう 1/2本
せり 1/5束くらい
玉ねぎ中1/2個
バター 15gくらい
バルサミコ酢大さじ１
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１
白胡椒少々
あらびきガーリック少々
三升漬大さじ１
(A)赤ワイン大さじ２
(A)ジンジャーパウダー小さじ2
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 大根の皮は厚めに剥いたものを千切りにします。
ごぼうはささがきにして酢水へ漬けてｱｸをぬき、さっと下茹でしてｻﾞﾙにあげます。
セリは葉と茎を分け、茎は5ｃｍ程度にｶｯﾄします。
2 玉ねぎは5mm幅程度にスライスします。
3 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油(分量外)を温め、鴨ｽﾓｰｸの皮の方だけを焼いて脂を滲み出し、取り出して粗熱が取れたら5mm幅程度にｶｯﾄします。
4 3のフライパンにバターを加えて溶かし、1の大根皮、ごぼうを加えて炒め、しんなりしてきたらセリの茎を加え、バルサミコ酢を振ってさっと炒め合わせ、火を止めます。
5 ご飯を器に盛り、軽くあらびき黒胡椒を振って、4の炒め野菜を上へまんべんなく敷きます。
6 5の上に3の鴨を並べます。
7 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油とあらびきガーリックを温め、2の玉ねぎを加えてキツネ色になるまでよく炒めます。
8 7に三升漬を加えてさっと炒め、醤油の香ばしさが立ったら、(A)を加えて弱火にし、全体がブラウン色に色づいてまとまるまで加熱してから、白胡椒で味を調え火を止めます。
9 6の中央に8をたっぷりと乗せ、1のセリの葉をさらにたっぷり盛ったら完成です。