鶏肉とゴーヤのさっぱり甘辛チャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤは半分に割って種とﾜﾀを除き、内側に塩（分量外)をすりこんで5分ほど置いてから、8mm～1cm幅くらいにｶｯﾄして、しばらく水にさらします。

2. 2

   鶏肉は１ｃm幅くらいにそぎ切りし、塩麹をまぶしてしばらくおきます。
   卵はときほぐしておきましょう。

3. 3

   温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を加えて全体になじませ、水気をきった1のゴーヤを加えてひと混ぜし、油をなじまぜたら、きび砂糖を加え、焦げないよう中火でさっと炒めたら、別皿へよけます。

4. 4

   3のﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を少量加え、2の鶏肉を加えて、フライ返しで押し付けるようにして軽く焦げ目をつけながら、中火で両面をさっと炒めます。

5. 5

   ４が焦げつきそうならいったん火からおろして、3でよけたゴーヤを加えて混ぜ、再び火にかけてさっと炒め合わせたら、強火にして周囲に２の溶き卵を加え炒り混ぜ、白胡椒を振って完成です。