鶏肉は必ず骨つきのものを使用してください。骨から出るだしが味の決め手です。プリザーブドレモンは焦げやすいので、鍋底まで埋め込まず、汁に漬かる表面に置くくらいの方がいいと思います。入れる量はお好みで。
プリザーブドレモンたっぷりで作るとこげやすいので、こげつき防止で、ころころした豆を加えてみました。
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本場で食べた友人も唸らせた我が家自慢の定番タジン。