巻穴子旨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   穴子をさばき、皮に湯をかけ冷水に落とし、皮目のヌメリをこそげ取り水気を拭き取ります。

2. 2

   皮目に小麦粉を打ち、しっぽから巻き込み、凧糸で結びます。

3. 3

   穴子の頭と中骨を白焼きし、水から出汁をとり、醤油味醂砂糖生姜で味を調え、約２０分焚き冷まし切り分け、オーブンで焼きます。