【本格おもてなし】鶏レバーパテのはちみつナッツ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を用意し、野菜を切る。
   
   玉ねぎは繊維を断ち切る方向にスライス
   にんじんは薄切り
   セロリは細かく刻む
   にんにくはみじん切りする。

2. 2

   レバーは適度な大きさに切り分け、筋・脂肪・血管を取り除く。

3. 3

   2を流水に晒しながら、さらに血管などを取り除いていく。

4. 4

   ある程度血管などが取れたら、塩小さじ1/2を加えて軽く揉み込み、全体が浸る程度の水を加えて15分放置する。

5. 5

   鍋にお湯を沸かして、4を茹でる。

6. 6

   3分ほど中火で茹で、写真のようにアクを出す。

7. 7

   鍋を火から下ろしてざるに揚げ、流水でアクや浮き出た血管などを洗い流す。
   綺麗になったら水を切っておく。

8. 8

   鍋にオリーブオイル大さじ1、乾燥ミックスハーブ小さじ1と刻んだにんにくを入れ、弱火にかけ香りを立たせる。

9. 9

   ニンニクの香りがたったら、7を入れ、弱中火で炒めながら全体に油を馴染ませる。

10. 10

    たまねぎ、にんじん、セロリ、胡椒を入れ、弱中火で炒めていく。

11. 11

    全体的に野菜がしんなりしたら、ブランデー大さじ1を入れ、香りをつける。

12. 12

    水100mlとローリエを入れ、弱火で煮込んでいく。

13. 13

    水分量が1/4程度になるまで煮詰める。
    (鍋を傾けて水分量を確認する)

14. 14

    火を止め、有塩バター50gを加えて余熱で溶かし、全体に馴染ませる。

15. 15

    バターが全体に馴染んだら、温かい状態のままブレンダーでペースト状にする。
    
    ペースト状になったら味見をして、必要に応じて塩胡椒で味を整える。

16. 16

    15を容器に移し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
    
    食べる直前にはちみつをかけ、さらに砕いたナッツを散らせて完成。
    今回はミックスナッツ(クルミ、アーモンド、カシューナッツ)を使用。