材料（3人分）
- 強力粉
- 200g
- 砂糖
- 30g
- 塩
- 4g
- スキムミルク
- 6g
- ドライイースト
- 3g
- 卵黄
- 2個
- 水
- 100g
- バター
- 50g
- クリームチーズ(ファイリング用)
- 100g
- バター20g(ファイリング用)
- 20g
- 砂糖(ファイリング用)
- 50g
- 全卵(ファイリング用)
- 1個
- 薄力粉(ファイリング用)
- 小さじ1
- レモン汁
- 少々
- イチゴ
- 20粒くらい
作り方
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- 1
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- 強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを混ぜたら卵黄+水を混ぜ、よく捏ねる→生地が滑らかになったらバターを練り込み、表面が滑らかになるまで捏ねる
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- 2
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- 常温(25℃位)で60分前後、生地が２倍になるまで一次発酵
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- 3
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- エア抜き、丸め→ベンチタイム10分→円形に伸ばし写真みたいに端を折り込んでタルト型にし、常温で仕上げ発酵60分前後(生地が二倍になるまで)→フォークで生地に穴を開ける
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- 4
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- 常温に戻して柔らかくしたクリームチーズとバターをフンワリするまで混ぜ、砂糖、全卵、レモン汁、薄力粉の順に混ぜる
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- 5
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- 手順3の生地に手順4のチーズクリームを広げる
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- 6
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- イチゴを盛り付け、200℃で余熱したオーブンで180℃に落として20分前後焼く(綺麗な焼き色が付くまで)
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- 7
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- 完成
おいしくなるコツ
イチゴ以外にも酸っぱいフルーツで、冷凍フルーツでも大丈夫。フルーツは水気を切ってから乗せて。冷凍フルーツは薄力粉をまぶしてから焼くと水分が出にくい。ブリオッシュ生地はバターが溶けないような温度で発酵。生地の膨らみすぎ防止に穴を開けて
きっかけ
ブリオッシュのお菓子が食べたくて
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