芋の葉とさつまいも餡で➡芋づくしの草餅風・薩摩芋餅 レシピ・作り方

作り方

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   ※さつまいも餡のレシピです↓
   『炊飯器蒸かし芋で簡単☆さつまいもあん』
   レシピID：1850026648
   
   さつまいも餡を１個２０g程度で５つ分丸めた後、やや平べったくしておく。

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   【芋の葉ペースト作り】
   ※さつまいもの葉は、先の方の柔らかそうな物を選んで採取しました。
   茎より上の、葉の部分のみをカットしています。

3. 3

   洗ったさつまいもの葉をざく切りし、30分程度水に浸けておく。
   
   ※さつまいもの葉のエグみ(アク)を取るため、浸水や茹でる工程を入れています。

4. 4

   ・鍋に湯を沸かし、さつまいもの葉を入れて１～２分程度茹でる。
   ・ザルにあけて湯を切り、冷水にさらす。（15分程度）
   ・さつまいもの葉を水からあげて、軽く水けを切る。

5. 5

   さつまいもの葉をミキサーやフードプロセッサーに入れてペースト状にする。(ミキサーが回り辛い場合、水を少々加える。)
   加水した場合、清潔な布等で軽く水けを絞り、芋の葉ペーストの完成。

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   【餅生地作り】
   耐熱ボウルに☆[上新粉・白玉粉・砂糖・塩]を入れて混ぜる。
   ぬるま湯を加えて、白玉粉の粒がなくなるようにゴムベラ等で混ぜる。

7. 7

   ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで１分加熱し、取り出して混ぜる。
   再び電子レンジで30秒加熱し、捏ねるようによく混ぜる。
   （餅状に粘りが出ていればOK）

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   芋の葉ペーストを25ｇ程度加えてよく捏ね混ぜ、餅生地の完成。
   ※混ざりにくい場合、電子レンジで10秒程度加熱すると良いです。

9. 9

   【仕上げ：餡包み】
   餅生地を５等分して、さつまいも餡をくるんでとじ、とじ目を下に置く。
   ※餅生地がくっつきやすいので、手水をつけて作業すると包みやすいです。

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    仕上げにきな粉をまぶして完成。
    ※完成品を入れる際、容器の底にもきな粉を少し振っておくと、餅がへばりつかず食べやすいです。