皮ごと使用！いちじくジャム【甘さ控えめ】大量消費 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   保存容器に使う瓶と金属製の蓋を煮沸して消毒し、トング等で取り出して自然乾燥させておく。
2. 2 【ジャム作り】
   洗ったいちじくを皮ごとカットする。
   ※柔らかいいちじくだった為皮ごと使用していますが、皮が硬そうな物は皮を剝いて使う方がオススメです。

   

3. 3 ※いちじくが大量でカットするのも手間な場合、ミキサーやフードプロセッサー等で丸ごと破砕してもOKです。
   (ミキサーが回転しにくい場合は、水を極少量加えて混ぜると良いです。)

   

4. 4 いちじくに砂糖を加えて軽く混ぜる。

   

5. 5 鍋に入れて中火にかける。
   ※注⚠:ミキサーでペースト状にした場合、加熱中に中身が吹き出やすいので、大きめの鍋で、軍手やミトンを着けて、弱火でこまめにかき混ぜて作るのがオススメです。

   

6. 6 煮立ってきたら少し火を弱めて、焦げないように時折かき混ぜながら、水気が減るまで煮詰める。
   ※IH火力4で約20分煮詰めました。(様子を見て、火力や加熱時間を調整して下さい)

   

7. 7 トロリとして仕上がってきたら、ラム酒とレモン汁を加える。
   ※レモン汁を加えると、色味が明るくなります。

   

8. 8 ひと煮立ちさせ、ラム酒のアルコールを飛ばしたら、火を止めてジャムの完成。

   

9. 9 消毒した瓶に、出来たてのジャムを9分目位まで詰めて瓶の蓋をする。
   ※1週間以内位に食べ切れそうなら、この工程で終わってもOKです。

   

10. 10 【ここからは、保存性を高める為のひと手間です。】
    鍋に湯を沸かし、鍋底に布巾を敷いた上に瓶を乗せる。
    水位を瓶の蓋よりやや下に調整し、15分程度煮て、煮沸消毒する。
    ↓
    次で脱気

    

11. 11 熱さ対策に軍手等をして熱々の瓶を取り出して、蓋をもう一度ギュッと閉める。
    逆さにして冷まし、完成。

    

12. 12 ※開封・未開封共に冷蔵庫で保存して下さい。
    ※1ケ月以上保存する場合は、保存袋に小分けにして密閉して冷凍すると良いです。(もしくは、砂糖を50%以上に増量して作って下さい。)