薄皮クリームパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに「強力粉」、「スキムミルク」、「塩」を入れ塩の反対側に「砂糖」と「ドライイースト」を置く。「水」を入れヘラやスケッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。
2. 2 生地を作業台へ移し、手のひらの付け根を使い体重をかけ、約10～15分ほど捏ねていく。表面がつるんとしてきたら「無塩バター」を潰しながら加え、更によく捏ねる。
3. 3 表面を張るように綺麗に丸め、とじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ１次発酵。約2倍の大きさになるまで。（発酵機能30度40～50分が目安）
4. 4 生地を作業台へ出しガス抜きをする。8分割し、1つずつ綺麗に丸めなおしラップをかけ10分ほど、ベンチタイム。
5. 5 ベンチタイムが終えたら麺棒で丸く広げる。この時、端を薄めに、真ん中を厚めに広げるとクリームを包みやすい。
6. 6 真ん中に「カスタードクリーム」を好みの量、のせる。（当レシピでは1つ30g、たっぷりが美味しい）
7. 7 端の生地を合わせて閉じていく。この時、とじ目をきちんと閉じないと焼成時の漏れにつながる為、丁寧に行うこと。
8. 8 とじ目を下にし天板に並べ、乾燥しないようラップをかけ、一回り程度大きくなるまで、2次発酵。
9. 9 ２次発酵が終わりそうになったら、オーブンを200度に予熱開始。その間に艶出しとして「溶き卵」を塗り、「ごま」をトッピングしておく。
10. 10 オーブンを180度に下げ、15分焼成し、完成。