デニッシュチョコパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 「バター（折り込み用）」をラップで挟んで厚さ約5mmの正方形に伸ばして冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2 ボウルに「強力粉」、「薄力粉」、「ドライイースト」、「砂糖」、「塩」を入れ、「ぬるま湯」を注ぎ入れ、混ぜ捏ねる。まとまったら「バター」を入れてなめらかな生地になるまで捏ねる。
3. 3 30度のオーブンで30分、一次発酵。
4. 4 ガス抜きをして丸め直し、濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。
5. 5 再びガス抜きをして伸ばし、1（折り込み用バター）を包む。生地は摘まんでしっかり閉じる。
6. 6 縦に伸ばして三つ折りにたたむ。2回折って伸ばしたら、折りたたんだ状態でラップに包み冷蔵庫で10分冷やす。
7. 7 再び伸ばして折りたたむ。これを2回繰り返す。同じように冷蔵庫で冷やす。
8. 8 再び伸ばして折りたたみ合計5～6回折りたたむ。横20cm縦32cm厚さ1cmに伸ばし、縦半分にピザカッターで切り分ける。その後、半分を5等分に。（計10等分）
9. 9 「板チョコ」を包む。重なる部分を軽く押して生地をくっつける。濡れ布巾をかけて室温で1時間ほど二次発酵。
10. 10 表面に刷毛で「溶き卵」を塗る。200度に予熱したオーブンで10分焼き、生地を入れたまま220度にあげて3分焼く。
11. 11 焼きあがったら、「板チョコ（かける用）」を電子レンジ等で溶かし、デニッシュの表面にかける。チョコが固まったら、完成。