ストウブ でただの塩豚。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚肉の重さをはかり、その重さの2から3%の塩を万遍なくすりこむ。

2. 2

   キッチンペーパーに包んで密閉できるジップロック袋などに、空気を抜きながら入れて冷蔵庫で3日ほど放置。キッチンペーパーは毎日取り替える。

3. 3

   豚肉を室温に戻しておく。
   ストウブ 鍋を温めて油を薄くひく。中火くらいで豚の表面に軽く色が着くまで焼く。

4. 4

   そのまま蓋をして極弱火で12分放置。
   そのまま火を消して鍋に素手で触れるくらいまで冷ます。

5. 5

   取り出して切り分ける。
   今回3%だと少ししょっぱい感じでしたが、サンドイッチに良さそうでした。