鱈とシメジのフリカッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉葱を薄切りにカットしておきます。

2. 2

   シメジの石づきを切り落とし、ほぐしておきます。

3. 3

   鱈の切り身の水分をよく拭き取り、食べやすい大きさに切り分けて塩コショウを振ります。

4. 4

   薄力粉をまぶします。

5. 5

   フライパンにバターを熱して、鱈をソテーします。

6. 6

   両面に軽く焼き目を付けます。

7. 7

   鱈をソテーしたらフライパンから取り出しておきます。

8. 8

   そのままフライパンにオリーブオイルを足して、玉葱を炒めます。

9. 9

   玉葱がしんなりしてきたら、シメジを加えます。

10. 10

    シメジがしんなりするまで炒めます。

11. 11

    シメジがしんなりしたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

12. 12

    アルコールを飛ばしたら☆を加えて混ぜます。

13. 13

    鱈をフライパンに戻し、ローリエを入れます。

14. 14

    焦がさないように、木ベラで混ぜながら、とろみがつくまで煮立たせます。

15. 15

    とろみが付いたら、ローリエを取り除き、塩で味を整え、火を止めて卵黄を混ぜ合わせます。

16. 16

    器に盛り付け、刻みパセリを散らして完成です。