カスタード絶品❣お店のクッキーシューみたい♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 全ての材料を測っておく。

   

2. 2 【クッキー生地】
   バターと砂糖をすり合わせポマード状になるまで混ぜ合わせる。

   

3. 3 2へ薄力粉とシナモンを加え混ぜ合わせる。

   

4. 4 このようになったらOK。

   

5. 5 クッキー生地をラップで包み、めん棒で薄くのばす。

   

6. 6 のばせたら冷凍庫へ入れておく。

   

7. 7 【カスタード】
   ・牛乳にバニラエッセンスを入れ温めておく。
   ・鍋に卵黄と砂糖を入れ、よく擦り混ぜる。

   

8. 8 7の卵液へ、薄力粉をふるいながら入れ、混ぜ合わせる。

   

9. 9 8へ、温めた牛乳を3回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせる。

   

10. 10 この状態から中火にかけ、よく混ぜながら加熱する。

    

11. 11 とろみがついてきてクリーム状になっても十分に加熱を続けることが大事。ここまでになったらOK。

    

12. 12 11のカスタードクリームをボールに移し、密着させるようにラップでおおう。（表面の乾燥防止とラップにつく水滴が落ちてクリーム表面をぬらさない為）粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

    

13. 13 【シュー生地】
    薄力粉をふるい、全卵をといて、絞り袋・ボールを準備し、オーブンを180℃に予熱しておく。

    

14. 14 牛乳・水・バターを鍋に入れて極とろ火で温める。

    

15. 15 少しでも水分の蒸発を防ぐために、バターが溶けてから、やや沸騰させる。

    

16. 16 沸騰したらすぐに薄力粉を一気に入れ、中火にしてヘラでかき混ぜながら約1分加熱する。

    

17. 17 このようになったら、生地を鍋からボールへ移す。（ボールに移し替えることで鍋の余熱もたち切れるので、次に入れる卵液に火が入ることが防げる）

    

18. 18 ボールに移して生地を広げて熱を冷ます。1分ほどでOK。

    

19. 19 18の生地をスピードカッターに入れ、回しながら卵液を少しづつ加えていく。（約15秒ほど）

    

20. 20 生地をヘラですくってみてボトッと生地が落ちる感じに仕上げる。

    

21. 21 20を絞り袋に入れて、5個～好きな数に絞り出す。

    

22. 22 クッキー生地を冷凍庫から出して丸形で抜き取り、絞り出した生地の上に乗せる。
    （写真は5個の跡がついてるけど9個に抜き取りました）

    

23. 23 冷凍庫から出してすぐ抜き取ったらかたくてうまく抜きとれず。出して数分おいてから抜くとくずれないでしょう。余ったクッキー生地は無駄にせず上にのせる。

    

24. 24 180℃で15分焼き、その後160℃にして20分、合計35分焼く。
    （家庭によってオーブンの火加減が違うので気をつけて）時間が来たら火を止めて、一気に出さず、ドアを少し開けておく。

    

25. 25 【カスタードクリーム】12を冷蔵庫から取り出してヘラでやわらくする。

    

26. 26 こんな風になればOK。

    

27. 27 生クリームをしっかりホイップさせたものを26へ加える。

    

28. 28 27を、しっかりと混ぜ合わせるとこうなる。

    

29. 29 絞り袋に入れる。

    

30. 30 シュー皮の裏にナイフなどで穴を開け、そこからカスタードを絞り入れる。

    

31. 31 出来上がり～♪
    今回やや火が強かったようなので24で書いた温度に変更。これなら大丈夫、多分、。＾＾；