スタンドミキサーで！桜あんの桜あんぱん♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーのボールに、強力粉、塩、スキムミルク、上白糖、ドライイースト(塩の反対側に)を入れ、ぬるま湯も流し入れる。

   

2. 2 ミキサーにドゥーフックを付けて、低速で生地がまとまったら、室温に戻すかレンジで10秒加熱したマーガリンを加えて混ぜる。
   生地がまとまったら、OK。

   

3. 3 台の上に生地を取り出し、生地がべたついているようなら、強力粉を少量(分量外)まぶして、生地を捏ねる。
   全体がまとまって、表面が滑らかになるまで(3分ほど)捏ねる。

   

4. 4 生地の表面を張るように丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
   35度のオーブンで60～90分加熱し、3倍くらいに膨らめばOK。
   ※一次発酵

   

5. 5 生地の発酵をかけている間に、桜あんで、1個24～25gくらいのあん玉を8個作る。

   

6. 6 生地に指で押してみて、穴が戻らないようなら発酵はOK。

   

7. 7 生地を台に移し押さえてガスを抜いたら、8等分に分け、手をカゴのようにしてそれぞれ丸める。

   

8. 8 キッチンペーパーを濡らしてからしっかり絞り、生地の上にかぶせたら、15分休ませる。
   ※ベンチタイム

   

9. 9 生地を押さえてガスを抜いたら、直径10cmくらいになるように、指で伸ばす。
   中央に桜餡を乗せ、周りの生地を引っ張ってきて包む。

   

10. 10 生地を丸めたら、もう一度10cmくらいの円になるように、指でそっと押し広げる。
    カードなどを使い、10カ所に切れ込みを入れる。

    

11. 11 切り込みを入れた生地を、両隣同士、餡が上になるように、立ててくっつけてから、軽く手のひらで押して平らにする。

    

12. 12 天板にふんわりとラップをかけ、35度のオーブンで40分ほど加熱する。
    ※二次発酵

    

13. 13 180度のオーブンで、15～18分焼く。
14. 14 完成!!