クッキーシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【サブレ生地】バター・グラニュー糖・アーモンドプードル・薄力粉の順に混ぜ合わせ、2mm厚にのばす（前日に作りねかせておくと馴染みが良い）。ラップをし冷凍する。
2. 2 冷凍したサブレ生地を、直径6cmの丸型で抜いておく。
3. 3 【シュー生地】牛乳・バター・グラニュー糖・塩を鍋に入れ強火にかけ、かるく混ぜながら溶かす。
4. 4 沸騰したら火を止め、薄力粉、強力粉を加えて、混ぜ合わせる。再び火をつけ（中火）、鍋の下に膜が張るぐらいまで混ぜる。
5. 5 ボウルに移し、荒熱が取れるまで混ぜる。この作業で温度を下げる。少しずつ卵を加え、馴染ませながらあわせていく。
6. 6 このとき、ダマができないように、時間をかけて丁寧に混ぜる。
7. 7 丸金を入れたしぼり袋（角を切ったナイロン袋でもＯＫ）にシュー生地を入れ、オーブンシート上に直径6ｃｍ程の大きさに絞る。その上に型抜きした冷凍サブレ生地をのせる。
8. 8 サブレ生地の上に刻んだアーモンドをのせ、あらかじめ180℃に温めておいたオーブンで、約40分間焼成する。焼きあがったら、常温の状態で、自然に冷ましておく。
9. 9 【クレームパティシエール】卵黄とグラニュー糖を、空気を含ませるようにしっかり混ぜ合わせる。そこへ薄力粉とコンスターチを混ぜ合わせる。
10. 10 牛乳とバニラを入れた鍋を火にかけ、沸かしたものを合わせる。鍋底から焦げ付かないようにしっかり混ぜながら、ぐつぐつしてきて艶が出るまで炊き上げる。
11. 11 裏ごししながらボウルに移しかえ、ラップを密着させ、氷水で急冷する。
    8分立てに準備していた生クリームを９分立てにしてから、混ぜ合わせる。
12. 12 完全に冷ましたシュー生地の底に穴を開け、クレームパティシエールをたっぷり（1個につき60～70ｇ）絞り入れる。最後に粉糖をかけて完成。