うすくち しょうゆ麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾いた清潔なタッパーを用意する。（フタがあり、平たい形状のものなら良い。）
   
   タッパーに生麹を入れ、かたまりを手でパラパラにほぐす。

2. 2

   生麹と同じ重さの薄口しょうゆを注ぎ、かき混ぜる。

3. 3

   上の写真が薄口しょうゆ麹。下は普通のしょうゆ麹。
   
   見た目はもちろん違いますが、薄口しょうゆ麹の方が、熟成後の甘みや旨みが濃いように感じます。

4. 4

   しばらくすると、麹がしょうゆを吸って、パサパサしたようになります。
   
   …が、熟成が進むうちに再びしっとりしてきます。
   しょうゆは継ぎ足さないでください。

5. 5

   フタはかるく乗せる程度にし、常温に１週間から10日置く。
   
   その間、１日１回、かき混ぜる。
   
   味噌のような香りがし、塩味にまるみが出てくれば完成！

6. 6

   使いやすい、清潔な容器に移して、冷蔵庫にて保管する。
   
   わたしは使う時に清潔に気をつけて、10日に一度くらいかき混ぜて、約１年もちました。