ブラウンマーブルシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   卵黄生地は、ココアとブラウンの２種類作ります。
   
   粉◎は２回ふるう。
   
   牛乳を電子レンジで温める。（約40℃目安に。）

   

2. 2 卵黄に サラダ油、★［Ａ：リキュール・Ｂ：温めた牛乳］を 順に加えて ホイッパーで混ぜる。
   
   ①の粉◎を加えて、手早く ムラなく混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

3. 3 卵白にしおを加え、約１分泡立てる。
   
   さとうを小さじ１加えて、泡立ての跡が残るまで泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

4. 4 ココアの卵黄生地に③のメレンゲより70ｇをはかり取り、入れる。ホイッパーでなめらかになるまで、かき混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

5. 5 残りのメレンゲを ３回に分けて加える。
   
   残りメレンゲ１回目は かるく混ぜる。
   ２回目は、ゴムベラをすくい上げるように大きく動かして混ぜる。30回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。

   

6. 6 ⑤でできたブラウン生地（写真⑤・下）の上に、
   ココア生地（写真⑤・上）を広げるように入れる。
   
   ★注意！★
   　１回以上は 混ぜないでください。

   

7. 7 ⑥のボウルをシフォン型のフチにつける。
   生地を混ぜないように気をつけながら、少量ずつ移すような気持ちで ゆっくり型に流し入れ、表面をならす。
   
   170℃のオーブンで　約40分焼く。

   

8. 8 焼きあがれば　逆さまにして冷ます。
   
   冷めたら、大きいビニル袋に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。