ふわふわ！ジェノワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉とコーンスターチは合わせてふるっておく。
2. 2 バターと牛乳は合わせて45度くらいに保温しておく。
3. 3 全卵にグラニュー糖を入れて湯煎をして、36度になるまで泡立て器で泡立てる。
4. 4 36度になったら湯煎から外してハンドミキサーの高速で3分半~4分くらい泡立てる。
5. 5 ふんわりボリュームが出たら低速に落として１か所１０秒くらい動きを止めて泡立てて２分くらいかけてキメを細かくする。爪楊枝を立ててみて自立するようになってます。
6. 6 1を加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで大きく30回くらい混ぜる。
7. 7 6の生地をゴムベラでひとすくいして保温しておいた2に入れてぐるぐる混ぜる。均一になればそれを6のボールに戻してツヤが出るまで混ぜる。
8. 8 15センチの丸型に流して、トントンと台に軽く落として空気を抜いたら190度で予熱したオーブンを170度に落として29分焼く。
9. 9 焼けたら焼き縮み防止のため15センチくらいの高さから落とす。逆さまにしてケーキクーラーで冷ます。
10. 10 ある程度冷めたらビニール等に入れて保管する。私は冷蔵庫に１日入れて次の日デコレーションします。すぐ使わない時は冷凍庫に入れて２週間までを目安に使用しています。