低温調理器でしっとりローストポーク レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料はこれだけです。クレイジーソルトと塩は混ぜ合わせます。塩はお肉の分量の1%にしたいのでクレイジーソルトで10にするとハーブ等の重量が含まれているため別に塩を足しました。

   

2. 2 クレイジーソルト(塩入り)、胡椒は肉の全体にすり込みます。

   

3. 3 フライパンで焼き色を付けます。

   

4. 4 すべての面にしっかり焼き色を付けます。

   

5. 5 こんがりと全面に焼き色が付いたらバット等に取り出します。

   

6. 6 ジッパー付き保存袋(耐熱温度100℃のもの)に入れ水に漬けながら空気を抜きます。

   

7. 7 低温調理器の設定は63℃20分に設定します。この温度で出来るだけ中心温度を上げるためです。

   

8. 8 20分たったら今度は58℃12時間に設定します。

   

9. 9 低温調理が終わったらすぐに氷水で冷やします。

   

10. 10 取り出したお肉はキッチンペーパーで表面を拭き取ります。(豚肉の場合表面に灰汁がついてるので)

    

11. 11 切ってみました。しっかりと中まで火が通りしっとりとしてます。
    薄くスライスして完成です。