鯖の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

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   今回使う材料はこんな感じです。鯖は1尾を４等分に切ってあります。

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   味が染みやすいように切り込みを入れます。

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   鍋に茹でる用の水１０００gと調理酒１００gを加えて沸騰させます。

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   沸騰したら、鯖を加えます。

5. 5

   再沸騰するまで茹でます。

6. 6

   再沸騰したら鍋から出して、水気をしっかり拭き取ります。

7. 7

   頭の方に向かって、骨を抜いていきます。

8. 8

   平らなフライパンや鍋を用意します。（鯖が重ならないぐらいの大きさ）

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   水３００ml加えます。

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    調理酒１００ml加えます。

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    生姜２０g（煮込む用）を加えます。

12. 12

    三温糖５０gを加えます。

13. 13

    １煮立ちさせます。

14. 14

    そこに、皮目を上にして重ならないように鯖を並べていきます。

15. 15

    アクを取りながら、15分ほど茹でます。

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    15分経ったら、茹でた煮汁を味噌に少量加えてます。

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    混ざりやすいように溶いていきます。

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    溶いた味噌を鯖の入ったフライパンに加えて混ぜ合わせます。

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    なんでも良いので、落し蓋をして、１時間火から離して室温で味を馴染ませます。

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    １時間経ったら煮汁を煮詰めていきます。弱火〜中火の間で煮詰めます。強火で煮詰めていくと焦げるのもあるのですが、沸騰が強くて煮崩れてしまします。

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    とろみが出て来るまで煮詰めたら、火を止めて味見をします。煮詰め過ぎたら水を足して調整してください。

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    生姜２０g（千切り用）を千切りにしていきます。

23. 23

    なるべく薄く千切りにします。

24. 24

    千切りにした生姜を、水にさらします。

25. 25

    お皿に盛り付けていきます。

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    尻尾の方を下の土台にします。

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    そこに頭の方の身を立てかけるように盛ります。

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    上から、煮詰めたタレをかけます。

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    水にさらしていた生姜を天辺に盛ります。

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    盛り付けたら完成です。